Cos'è l'Eritritolo?
Proprietà chimiche
cristalli o polvere bianchi
Proprietà chimiche
L'eritritolo (meso-eritritolo, meso-1,2,3,4-Tetraidrossibutano) è noto da tempo. Il suo potenziale utilizzo come dolcificante di massa è stato, tuttavia, riconosciuto piuttosto tardi.
L'eritritolo è un costituente naturale di diversi alimenti e bevande, a livelli che a volte superano 1 g/kg. La sua solubilità in acqua è di circa 370 g/L a temperatura ambiente e aumenta con l'aumentare della temperatura. L'eritritolo fonde a 121 °C ed è stabile fino a oltre 160 °C e in un intervallo di pH da 2 a 10. A seconda della concentrazione utilizzata, l'eritritolo è circa il 60% dolce come il saccarosio. Non è cariogeno e non viene metabolizzato nel corpo umano, il che significa che è più o meno privo di calorie.
Nell'Unione Europea, l'eritritolo è approvato come E 968 per un gran numero di applicazioni alimentari. È GRAS negli Stati Uniti e approvato anche in molti altri paesi.
Proprietà chimiche
L'eritritolo è un alcol zuccherino (poliolo) che si presenta come una polvere bianca o quasi bianca o una sostanza granulare o cristallina. Ha un sapore gradevole con una dolcezza delicata, circa il 60-70% di quella del saccarosio. Ha anche un elevato calore di soluzione negativo che fornisce un forte effetto rinfrescante.
Caratteristiche
La dolcezza dell'eritritolo è bassa, la dolcezza dell'eritritolo è solo il 60%-70% del saccarosio, l'ingresso ha un sapore fresco, il gusto è puro e non c'è retrogusto amaro. Può essere utilizzato in combinazione con dolcificanti ad alta intensità per inibire i suoi sapori indesiderati. L'eritritolo ha un'elevata stabilità, è molto stabile agli acidi e al calore e ha un'elevata resistenza agli acidi e agli alcali. Non si decompone e non cambia a temperature inferiori a 200 °C e non subisce la reazione di Maillard che causa scolorimento. Il calore di dissoluzione dell'eritritolo è elevato: l'eritritolo ha un effetto endotermico quando viene sciolto in acqua e il calore di dissoluzione è solo 97,4 kJ/kg, che è superiore al grado endotermico di glucosio e sorbitolo e ha una sensazione rinfrescante quando si mangia. La solubilità dell'eritritolo a 25 °C è del 37% (P/P). Con l'aumentare della temperatura, la solubilità dell'eritritolo aumenta ed è facile cristallizzare e separare i cristalli. L'eritritolo è molto facile da cristallizzare, ma non assorbe l'umidità in un ambiente con umidità al 90%. È facile da frantumare per ottenere un prodotto in polvere, che può essere utilizzato sulla superficie degli alimenti per impedire agli alimenti di assorbire l'umidità e deteriorarsi.
Usi
L'eritritolo è un dolcificante (poliolo) prodotto mediante fermentazione del glucosio, il substrato ricco di glucosio viene ottenuto mediante idrolisi enzimatica dell'amido. È dolce per il 60-70% come lo zucchero, ha un'eccellente stabilità al calore e agli acidi, un'elevata tolleranza digestiva e un valore calorico di 0,2 kcal/g. È l'unico poliolo prodotto per fermentazione. Può essere utilizzato come sostituto dello zucchero in confetteria, bevande e dessert.
dolcificante non cariogeno, a basso contenuto calorico (0,4 kcal/g)
Dolcificante non nutritivo nelle bevande.
Metodi di produzione
L'eritritolo è un prodotto derivato dall'amido. L'amido viene idrolizzato enzimaticamente in glucosio che viene trasformato in eritritolo tramite un processo di fermentazione, utilizzando lieviti o funghi osmophilic (ad es. Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachiliensis).
Efficacia ed effetti dell'eritritolo.
1. Antiossidante
L'eritritolo ha attività antiossidante e può essere utilizzato come antiossidante, e gli scienziati hanno dimostrato che ha proprietà anti-cancro e uccide le cellule tumorali. Aiuta anche a prevenire i danni ai vasi sanguigni causati dall'alto livello di zucchero nel sangue e può rimuovere efficacemente i radicali liberi, il che è benefico per la salute della pelle e ritarda l'invecchiamento.
2. Aumentare la dolcezza del cibo
L'eritritolo è un dolcificante, la dolcezza è dal 60% al 70% del saccarosio, l'ingresso ha una dolcezza fresca, generalmente aggiunto a torte, caramelle, bevande e altri alimenti utilizzati.
3. Aiuta con la perdita di peso
L'eritritolo, sebbene dolce, ma senza calorie, è un dolcificante naturale a zero calorie, per i prodotti da forno, l'aggiunta di eritritolo può ridurre almeno il 30% delle calorie e non porterà effetti negativi dopo l'uso, dopo aver mangiato può aiutare a perdere peso, molto adatto alle persone che vogliono perdere peso invece di consumare zucchero.
4. Proteggi la tua bocca
Molte persone mangiano zucchero per preoccuparsi della carie dentale e l'eritritolo, questo sostituto dello zucchero, non sarà utilizzato dai batteri orali, quindi non causerà danni ai denti, ma ridurrà anche la riproduzione dei batteri orali, proteggendo efficacemente la salute orale.
5. Migliora gli odori
L'eritritolo può promuovere la combinazione di soluzione di molecole di etanolo e molecole d'acqua e le bevande alcoliche possono ridurre l'odore e la stimolazione sensoriale dell'alcol, il che può migliorare efficacemente la qualità dei liquori e del vino. Allo stesso tempo, l'eritritolo può anche migliorare significativamente l'odore indesiderato di estratti vegetali, collagene, peptidi e altre sostanze. Attualmente, l'eritritolo è stato aggiunto ad alcune formulazioni di prodotti a base di collagene per migliorare il gusto.