Che cos' è Erythritol?
Proprietà chimiche
cristalli bianchi o polvere
Proprietà chimiche
Eritritolo (meso-eritritolo, meso-1,2,3Il suo potenziale utilizzo come dolcificante a sfera è stato tuttavia riconosciuto piuttosto tardi.
L'eritritolo è un costituente naturale di numerosi alimenti e bevande in quantità talvolta superiori a 1 g/kg.La sua solubilità in acqua è di circa 370 g/l a temperatura ambiente e aumenta con l'aumento della temperaturaL'eritritolo si scioglie a 121 °C ed è stabile fino a più di 160 °C e in un pH compreso tra 2 e 10.Non è cariogeno e non viene metabolizzato nel corpo umano, il che significa che è più o meno privo di calorie..
Nell'Unione europea, l'eritritolo è approvato come E 968 per un gran numero di applicazioni alimentari.
Proprietà chimiche
L' eritritolo è un alcol di zucchero (poliolo) che si presenta come polvere bianca o quasi bianca o sostanza granulare o cristallina.Ha un sapore piacevole con una dolcezza lieve, circa 60~70% di quella del saccarosio.Ha anche un elevato calore negativo della soluzione che fornisce un forte effetto di raffreddamento.
Caratteristiche
La dolcezza dell'eritritolo è bassa, la dolcezza dell'eritritolo è solo del 60%-70% del saccarosio, l'ingresso ha un gusto fresco, il gusto è puro e non c'è post-amarezza.Può essere usato in combinazione con dolcificanti ad alta intensità per inibire i suoi aromi indesiderati di dolcificanti ad alta intensità. L'eritritolo ha un'elevata stabilità, è molto stabile all'acido e al calore e ha una elevata resistenza agli acidi e alle alcali.e non subiranno una reazione di Maillard che provochi una decolorazioneIl calore di dissoluzione dell'eritritolo è elevato: l'eritritolo ha un effetto endotermico quando si dissolve in acqua e il calore di dissoluzione è di soli 97,4 kJ/kg.superiore al grado endotermico di glucosio e sorbitoloLa solubilità dell'eritritolo a 25 °C è del 37% (W/W).E'facile da cristallizzare e separare i cristalliL'eritritolo è molto facile da cristallizzare, ma non assorbe l'umidità in un ambiente con un'umidità del 90%.che può essere utilizzato sulla superficie degli alimenti per evitare che gli alimenti assorbano l'umidità e si deteriorino.
Utilizzazioni
L'eritritolo è un dolcificante (poliolo) ottenuto per fermentazione di glucosio, il substrato ricco di glucosio ottenuto mediante idrolisi enzimatica dell'amido.ha un'eccellente stabilità termica e acida, un'elevata tolleranza digestiva e un valore calorico di 0,2 kcal/g. è l'unico poliolo prodotto dalla fermentazione. Può essere utilizzato come sostituto dello zucchero in dolci, bevande e dessert.
dolcificante non cariogeno, a basso contenuto calorico (0,4 kcal/g)
Dolcificante non nutritivo nelle bevande.
Metodi di produzione
L'eritritolo è un prodotto derivato dall'amido. L'amido viene idrolizzato enzimaticamente in glucosio che viene trasformato in eritritolo attraverso un processo di fermentazione, utilizzando lieviti osmofili o funghi (ad esempioMonniliella pollinis, o Trichosporonoides megachiliensis).
Efficacia e effetti dell' eritritolo.
1Antiossidante
L'eritritolo ha un'attività antiossidante e può essere usato come antiossidante, e gli scienziati hanno dimostrato che ha anti-cancro e uccide le cellule tumorali.Aiuta anche a prevenire danni ai vasi sanguigni causati da zuccheri elevati nel sangue, e può eliminare efficacemente i radicali liberi, il che è benefico per la salute della pelle e ritardare l'invecchiamento.
2Aumenta la dolcezza del cibo.
L'eritritolo è un dolcificante, la dolcezza è del 60% al 70% del saccarosio, l'ingresso ha una dolcezza fresca, generalmente aggiunto a torte, caramelle, bevande e altri alimenti utilizzati.
3Aiuta a perdere peso
L'eritritolo, sebbene dolce, ma privo di calorie, è un dolcificante naturale a zero calorie, per i prodotti da torta, l'aggiunta di eritritolo può ridurre almeno il 30% delle calorie,e non porterà effetti negativi dopo l'uso, dopo aver mangiato può aiutare a perdere peso, molto adatto per le persone che vogliono perdere peso invece di consumo di zucchero.
4Proteggi la bocca.
Molte persone mangiano zucchero per preoccuparsi di carie dentale, ed eritritolo questo sostituto dello zucchero non sarà utilizzato dai batteri orali, quindi non causerà danni dentali, ma anche ridurre la riproduzione di batteri orali,proteggere efficacemente la salute orale.
5Migliora gli odori.
L'eritritolo può favorire la combinazione della soluzione di molecole di etanolo e molecole d'acqua, e le bevande alcoliche possono ridurre l'odore e la stimolazione sensoriale dell'alcol,che possono migliorare efficacemente la qualità degli alcolici e del vinoAllo stesso tempo, l'eritritolo può anche migliorare significativamente l'odore indesiderato di estratti vegetali, collagene, peptidi e altre sostanze.L'eritritolo è stato aggiunto ad alcune formulazioni di prodotti a base di collagene per migliorare il sapore.